厨房设备

1.1 规范要求

1.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第6.3.4规定：

2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；

3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；

4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。顶部应设置防止室外风倒灌装置。

1.2 注意事项

1.2.1 关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。

1.2.2 关注电气专业的预留内容

2．公共厨房通风

2.1 规范要求

2.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第6.3.5规定。

注意：

① 厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。

②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。

2.1.2 《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）

标准要求：5.2 排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。

2.1.3《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）

 

 

 

2.1.4 《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）

注意：

4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；

4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。

2.2 设计手册参考

2.2.1 《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力）中1.2.4和4.2中规定。

注意：

① 厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。

② 洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取。

③ 当厨房通风不具备准确计算条件时，排风量可按下列换气次数进行估算：

中餐厨房 40~60次/h

西餐厨房 30~40次/h

职工餐厅厨房 25~35次/h

注：1 上述换气次数对大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。

2当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数可取上限值；当按楼板下的房间体积计算风量时，换气次数可取下限值。

3 以上所指厨房为有炉灶的房间。

④ 厨房应采用直流式系统，补风量宜为排风量的80%~90%；

⑤ 全面排风口应远离排风罩

⑥ 厨房排风风管风速不应小于8m/s，且不宜大于10m/s；

⑦ 采用燃气灶具的地下室、半地下室（液化石油气除外）或地上密闭厨房，通风量应符合：正常工作≥6次/h，事故通风≥12次/h，不工作≥3次/h

2.2.2 《实用供热空调设计手册》中9.6相关内容。

2.3 设计计算方法

2.3.1 局部排风罩计算：最小风量应按以下计算的大值选取

1） 计算公式： L=1000×P×H

式中：L—排风量（m3/h）

P—罩子的周边长（靠墙侧的边不计）（m）

H—罩口距灶面的距离（m）

2）按罩口断面的吸风速度不小于0.5m/s计算风量。

2.3.2 厨房机械系统排风排风量宜根据热平衡按公式计算：

Q=Q1+Q2+Q3+Q4

Q1—厨房设备发热量（W），宜按工艺提供数据；

Q2—操作人员散热量（W）；

Q3—照明灯具散热量（W）；

Q4—外围护结构冷负荷（W）。

厨房计算排风温度冬季取15℃，夏季取35℃.

2.3.3 条件不足时，可按换气次数估算或参考《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）推荐值。

2.4 注意事项

2.4.1 应考虑预留通风竖井，竖井不应与消防用风井公用；

2.4.2 应考虑预留风机及净化设备的安装位置及电量。

2.4.3 关注厨房内的补风。

2.4.4有灶台房间设置局部排风系统，其他房间（如备餐间等）主要考虑全面通风。

2.4.5 厨房JGJ64-89第4.2.5条 厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。厨房排风管道穿越厨房顶板时在穿出楼板的上方设防火阀，在楼板和防火阀之间连接风管的外表面应有防火材料隔热。管道与楼板的缝隙处用不燃材料填塞严实。

厨房灶具排风管道防火阀的熔断温度为150℃。其他排风管道防火阀的熔断温度为70℃。防火阀熔断后关联锁风机。