厨房设备

一、厨房的功能区间设计

其实小餐馆和小型饭店都差不多，都是以中餐为主的。因为比较小，所以必须合理的设置厨房的空间布局。小餐馆和小型饭店在设计时，通常会将可以合并的功能区合并使用，厨房不会做太多的隔断，以免工作不便捷。
一般可以合并的功能区间有面点间和热加工间，洗碗间和粗加工间等。甚至有的厨房过小，连库房都不必用专门区域，直接在粗加工间或者主厨房中加一些货架即可。

二、厨房的设备设计

设计师在设备的配置上，会在满足客户经营需求的前提下，选择一些中低端的设备，尽量节约，以免超出预算。在设备的选择上，设计师和客户都会比较慎重，设备使用性不要太差，设备价格不要太高。

三、厨房的卫生、消防和环评等方面的设计
小型的饭店和餐馆厨房虽然小，但是卫生、消防、环评等方面的设计也不能马虎，稍有不慎，就会给以后的厨房运行带来不可挽回的损失。

1. 卫生方面，包括食物卫生、环境卫生和用具卫生。

（1）厨房内的水池数量要足够，水池位置的采光要好，保证食物能够足够的清洁。
（2）排污明水沟要深且安装铁丝网，保证污水畅通。每天都要及时打扫卫生，清理杂物。
（3）及时清洁厨房用具，保证卫生。

（4）厨房环境要保持干燥，因为潮湿的环境更容易滋生细菌、霉菌产生污染。

2. 厨房内必须要设置足够量的灭火设施

以防万一。使用燃气、煤气时一定要按照操作规范安全操作，防止火灾。相关的警示标志也不可少。厨房还要注意定期清理油烟，油烟集聚时间过长形成顽固油泥，容易着火，也属于火灾隐患。

3. 环评方面主要包含厨房内的污水排放

厨余垃圾的处理、排油烟净化情况等方面，油烟排烟设备和净化设备必不可少。