房租与人员成本支出巨大、现金流能力相对薄弱，餐饮零售企业经历了最为艰难的时刻。

    随着国内疫情逐渐稳定，各行各业已相继复工复产。暖春迟来，百业亟待盛开。零售餐饮行业后三季度的机会在哪里？又将如何开启2020年的下半场？

    商务部数据显示，截至3月27日，全国餐饮行业复工率已达89%，百货商场复工率35%。遭受重创的零售餐饮企业正从疫情中快速醒来，开始更加关注并加速商业模式和经营服务模式的调整，越发重视品牌数字化能力建设，开启新一轮的复苏。
 4月9日晚，由微信支付主办，中国连锁经营协会支持，腾讯新闻原子智库、虎嗅共同打造的"2020年零售餐饮行业复苏暖场会"，邀请到了腾讯公司微信副总裁耿志军、梅花创投创始合伙人吴世春、中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛等，深度解读未来三个季度的商业趋势与行业机遇。

同时，西贝、喜茶、乐凯撒、百福控股、天虹、百果园、步步高、Today便利店、利楚扫呗等一线零售餐饮行业巨头及服务商也在直播中分别讲述了他们在疫情之下的应对策略，以及未来在数字化转型、全渠道经营方面的战略思考。

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餐饮业借数字化打好生存保卫战

曾表示受疫情影响"现金流撑不过3个月"的西贝挺住了，如今除武汉的10家门店外，全国376家门店均已正常营业；

    复工潮引来的"报复性喝奶茶"也让茶饮行业更快速地复苏，迎来旺盛的消费增长，喜茶得以在疫情之中逆势增长，获新一轮融资；

    乐凯撒在疫情期间注重私域流量的运营管理，继而发力小程序外卖、企业团餐业务，3月销售额已恢复近七成，外卖占比70%。

    这些利好的消息让餐饮行业看到了数字化、智慧化的乐观前景，看到通过数字化技术在疫情期间抵抗经营风险、满足顾客需求是可能的，并且是可操作实现的。

    餐饮品牌投资与管理平台百福控股CEO王小龙认为，"此次疫情将成为行业洗牌的催化剂，疫情过后的中国餐饮业将进入数字化、品牌化的新时代，懂得用户至上和运营私域流量的品牌将脱颖而出，从而开始强者恒强的时代。"

王小龙还说到，“中国乃至全球的餐饮行业都面临灭顶之灾，随着国内疫情逐步地缓和，行业却到了极寒之时。我们预判，4-5月份将迎来餐饮企业的倒闭浪潮，其中不乏耳熟能详的知名品牌。”

疫情催生小程序外卖的加速发展。围绕微信生态能力运营外卖业务，怎样才能在后疫情时代做的更好？微信支付餐饮行业运营总监樊宇分享了3点运营方法：

一是老客的锁定，通过日常的传播，比如公众号、微信群等方式；

二是从小程序堂食点餐牵引到外卖；

三是通过外送权益卡的方式来锁定自己的顾客。

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3个标杆案例：

乐凯撒私域流量、西贝的数字化、喜茶智能商业

1、私域流量是乐凯撒今年的重点：500个社群100万企业微信会员

乐凯撒创始人饼哥认为，以前餐饮竞争不是那么惨烈，做生意靠缘分，选址了一家店，人家进来不进来都靠缘分。

现在，我们和顾客直接产生关系，开始需要关注客户价值，把公域变成私域，比如美团，饿了么，还有购物中心都是公域的渠道。

2、西贝数字化下的3个快速反应

西贝副总裁楚学友介绍，在疫情下快速3个转换：一是重点开展外卖；二是线上的甄选商城，推出牛大骨、羊蝎子“到家功夫菜，销量增涨300%；三是所有的会议全搬到了线上。

第二，我们思考消费者的心态和行为及消费场景是否发生了重大的转变呢？

我们觉得未必，因为餐饮行业服务的是14亿人的胃，他们的胃容量没有变，要吃好一顿饭到商场里去吃，到餐厅里去吃，疫期吃外卖，其实还是吃饭一个核心的需求。

第三，我们可以讨论说商业的本质变了？我们说还是没有变。

当然在疫情期间加快数字化转型，加快做线上，要做私域流量等等是非常必要的。

就西贝来看，好好地给大家做一顿色香味俱全的好饭是我们的追求，我们也会探索像外卖，我们也会探索像甄选商城，但是商业的本质上是不变的，每个企业都要找到自己最适合的方式，自己的核心优势和竞争力去做好这件事。

所以，把这些做好了以后，我们慢慢的期待着消费者开始回到餐厅里来，回到商场里来，我们也期望那一天尽快到来。

3、喜茶“智能商业”

喜茶互联网产品技术中心汤绮娴介绍，喜茶的“智能商业”有三个关键：第一个是全面升级客户服务，第二个是全面提升组织能力，第三个是全面数据协同。

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微信生态能力全链路推进行业智慧复苏

在此次直播中，中国连锁经营协会与微信联合发布了《2020零售餐饮行业智慧复苏"数字"快报》，也为零售、餐饮行业带来了令人振奋的消息。

疫情倒逼餐饮企业加速数字化进程，促成新业态的发展与服务模式的优化升级，而在其中，基于微信小程序的服务能力增长显著，也成为餐饮企业在疫情期间开展线上经营的核心工具。

根据中国连锁经营协会对71家头部连锁餐饮集团的企业调研数据，疫情期间发力外卖的餐饮企业数量占比高达91.6%，50%的企业拥有自己的外卖小程序，小程序点餐3月同比2月增长322%，小程序外卖增长402%。

此外，数据表明，餐饮行业微信支付增长率3月同比2月增长135%，零售超市业态微信支付笔数增长68%，在疫情催生餐饮、零售、生活服务线上化的背景下，以微信支付为代表的移动支付也为各行各业的线上经营实现了完整闭环。

而未来，微信支付也将进一步优化收款及结算分账能力，帮助商家提升资金管理效率。

微信支付、小程序外卖、小程序到家、小程序直播、微信公众号、社群、朋友圈、企业微信等微信生态产品的全链路整合应用，在疫情期间为餐饮企业、商家提供了全场景的经营支持，并逐渐成为企业运营私域流量、推动数字化进程的标配。

腾讯公司微信副总裁耿志军表示，"2020年希望微信支付与微信生态产品连接，帮助企业在这个特殊时期完成线上线下的融合"。

接下来，微信还将持续做好小程序直播、无接触支付、支付信用及商家券及智慧商品推荐等能力，为零售、餐饮企业及服务商提供一整套的数字化解决方案，推进企业的智慧化管理与全面经营复苏。