商用洗碗机清洗PK传统人工清洗：
一 效率
因为不能使用高温的热水清洗，人工洗碗需要多次清洗，才能把餐具表面清洗干净；而洗碗机可用高温水压冲洗快速去除油污，效率大大快过人工洗碗
假设：200座的餐厅，150%的就餐率，每人使用10寸盘1个、6寸盘2个、米饭碗1个、茶杯1个、大汤碗3人1个，汤勺1个，筷子1双。
人工洗碗：浸泡、洗涤加冲洗1件餐具以10秒钟计算，汤勺和筷子5秒钟计算，以上2200件餐具需要317分钟，[（1600x10s+600x5s）/60s]，如2.5人同时洗碗需要127分钟。若采用2台立式双门5层消毒柜，根据国家食（饮）具消毒卫生标准，消毒20分钟，需4批次消毒完成，共计用时80分钟。故达到同等卫生标准，总计耗时127+80=207分钟
二 清洁度
人工洗碗在清洗过程结束后，可能会出现没有完全擦干餐具的现象，甚至是抹布换洗不及时会导致餐具在擦干过程中再次污染，使用的洗碗布容易反复使用，有研究发现，洗碗布上的细菌量超过5千亿，比马桶还脏，表面洗干净后的餐具依然有食品安全隐患；而洗碗机使用自动高温高压清洁“烫水”冲洗，并能实现烘干消毒，实现无接触式洗碗，更干净更卫生。
商用洗碗机在进行餐具清洁时，即清除餐具表面食物残渣、油腻等，从而让细菌繁殖失去营养来源。同时，其主洗温度为 55-65℃，喷淋温度为82-90°C，而餐具表面常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌种的适宜繁殖温度均在50℃以下，故此破坏细菌繁殖的温度条件。该主洗温度与喷淋温度，是人手所不能接受的温度，人工洗碗无法直接实现。在商用洗碗机设备进行餐具清洗时，需要使用专用清洗剂与催干剂，破坏细菌繁殖的酸度条件，同时主洗和喷淋的高温又使得餐具本身聚热，在催干剂的作用下快速干燥，洗涤完成后可以得到洁净、干燥的餐具，从而破坏细菌繁殖的湿度条件，而这也是人手所不能承受的酸碱度，所以手工洗涤并不能实现该环节。
三 流程管理
人工洗碗在清洗过程结束后，可能会出现没有完全擦干餐具的现象，甚至是抹布换洗不及时会导致餐具在擦干过程中再次污染，使用的洗碗布容易反复使用，有研究发现，洗碗布上的细菌量超过5千亿，比马桶还脏，表面洗干净后的餐具依然有食品安全隐患；而洗碗机使用自动高温高压清洁“烫水”冲洗，并能实现烘干消毒，实现无接触式洗碗，更干净更卫生。
商用洗碗机在进行餐具清洁时，即清除餐具表面食物残渣、油腻等，从而让细菌繁殖失去营养来源。同时，其主洗温度为 55-65℃，喷淋温度为82-90°C，而餐具表面常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌种的适宜繁殖温度均在50℃以下，故此破坏细菌繁殖的温度条件。该主洗温度与喷淋温度，是人手所不能接受的温度，人工洗碗无法直接实现。在商用洗碗机设备进行餐具清洗时，需要使用专用清洗剂与催干剂，破坏细菌繁殖的酸度条件，同时主洗和喷淋的高温又使得餐具本身聚热，在催干剂的作用下快速干燥，洗涤完成后可以得到洁净、干燥的餐具，从而破坏细菌繁殖的湿度条件，而这也是人手所不能承受的酸碱度，所以手工洗涤并不能实现该环节。
三 流程管理
人工洗碗的过程也较为复杂；人工洗涤流程如下：
人工洗涤：刮渣-预洗-冲洗-洗涤-冲洗-消毒（30分钟）-干燥-保存/使用
洗碗机则可实现一体化清洗；洗碗机洗涤流程如下：
洗碗机洗涤：刮渣-预洗-机洗（冲洗、消毒、干燥）-保存/使用（已消毒）
四 成本
人工成本：
商用洗碗机的使用，与人工手洗相比较，在同等洗涤条件下，一个600人的食堂至少可以减少两个洗碗工，根据市场数据显示，现洗碗工的人工成本平均3500/月。如果配置商用洗碗机可减少两个洗碗工，一年可节省84000元，可大大节省了人工成本。
餐具破损率：
商用洗碗机的使用，餐具破损率平均来说可以下降50%以上。如果手洗餐具的破损率在0.6%，那机洗餐具的破损率可以控制在0.3%以下。在使用商用洗碗机的场合，洗碗流程与洗碗环境可以得到明显改善，劳动强度得到降低的同时有效避免了潜在劳动者伤害风险。
综上所述，使用洗碗机不仅节省成本，更能有效降低运营成本，同样也是在保障食品卫生安全。因此，我们倡议更多餐厅管理人能够正确认识洗碗机的作用，关注食品安全，不要忽视后厨对于整个店铺运维的重要性。
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