厨房设备

一、企业食堂厨房设计的卫生与安全原则

企业食堂厨房设计应符合与健康安全要求相关的国家和地方法规。

炉膛和厨房门应是防火材料。地板防滑、防腐、不吸水性、墙面光滑、瓷砖至天花板、易清洗、除鳞、保持厨房清洁、及时清洁设备和地板。厨房污水从高清洁度区流向低清洁度区的效果最好。冷热、煮熟、清洁和污染区域不能交叉，清洁区域不能设置露天沟渠。

设立检验室或者检验仪器和样品储存设备，确保饮食的安全来源。

设备选择安全设备、质量保证、安全措施好，不易伤人。最好设置个人护理，注意使用安全和定期保养。

燃气厨房应注意定期检查阀门泄漏情况，一旦发现，应充分通风，严禁明火，并进行专业维护。电气设备应定期检查线路是否老化、分裂、短路、清洗时应断电，不能直接用水冲洗。一旦所有设备发生故障，及时进行检修，完成故障排除后可继续使用。

二、符合工作流程，方便快捷的原则

功能区设置按储存、粗加工、热加工、主食室、冷藏室、实验室、垃圾室设置整齐，工作流程顺畅，避免回流。设备放置按照员工操作的一般流程，设备使用方便，操作方便。

三、合理配置、经济实用原则

每项功能都应按需设置，不要太大或太小，太少。设备质量不能太低，最好能满足预算，选择合适的型号，高质量的设备。

四、环境保护和节能原则

排烟设备应满足相关部门的要求，不会对环境造成污染；排污口应配备有隔油池、防鼠网、注意安全；设备最好使用节能设备，降低了成本。