厨房是餐饮企业的心脏，要满足高要求，不仅要合理实用、卫生洁净、节省劳动，还要节约成本、提高效率。而洗碗间作为厨房的重中之重，对于餐饮经营起着至关重要的作用，理想的洗碗间，该如何设计和布局呢？
餐饮厨房设计主要注意以下几个方面： 1、灌溉要畅通。
2、排油烟机通风设施要好。 3、设计应有专用的厨房垃圾清扫间和专用通道，可以保证整个厨房的公共卫生。 4、用材必须环保，因为厨房是餐饮的最重要场所。在餐饮经营中，如果洗碗间的设计与配备合理，可有效提高工作效率，减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量。
在设计时应处理好以下几方面的问题 
1 洗碗间应靠近餐厅、厨房并力求与餐厅在同一平面。
2 洗碗间应有可靠的消毒设施
3 洗碗间通、排风效果要好
洗碗间的位置，以紧邻餐厅和厨房，方便传送脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅维持在同一平面，主要是为了减低员工传输餐具的劳动强度。
洗碗间不仅仅分担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责管理所有洗净餐具的杀菌工作。而靠手工洗净餐具的洗碗间，则必须在洗净之后根据本饭店的能源及场馆条件等具体情况，配备专门的杀菌设施。杀菌后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
无论是设置、安装先进的集清洗、杀菌于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗净使用蒸汽杀菌的洗碗间，洗净操作期间，均会产生水汽、热气 、蒸汽等气体，如不第一时间抽排，不仅会负面影响洗碗工的操作，而且会使洗涤好已干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流水，污染附近区域环境。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、 排风问题，创造良好环境。
一个合理的洗碗间设计布局，不但可以满足厨师与相关部门人员，密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。
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