一、卫生安全原则：医院食堂厨房最关键便是安全卫生
1、在食堂厨房设备型号选择上要安全、环保节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观大方。依据医院厨房操作过程及国家相关部门规定对厨房进行功能区域规划，从进料存储、分类堆放、清理生产加工、配菜、蒸煮烹饪、用餐到最后清理消毒杀菌将厨房依照“取—洗—切—烧”的次序来恰当合理布局，进而防止生热食材的流线型交叉式。
2、地面要采用防滑砖，而且接缝处要小，以降低污渍的积藏，厨房每个区域间需工程排水管道管沟，便于整个厨房的清理。拥有干净整洁卫生的厨房，才可以保证每个职员的就餐卫生。
二、保持秩序安全：医院食堂厨房秩序安全分成安装安全和厨房设备选择安全
1、相应的安全保障措施，在管路内安装有排烟防火阀，能合理地避免因为灶火太旺而导致的火灾事故发生。检查厨具安装是否坚固，吊厨安装是否坚固。
2、厨房设备选择安全规定产品应具备耐磨损、耐腐蚀、防火安全、抗菌、抗静电等。
三、运作速度安全原则：医院食堂厨房运作速度安全原则即厨房运作高效率
医院食堂为医院职工和医院病人及病人家属提供用餐服务，应一切以医院规定的作息时间表为标准，为医院职工和病人及病人家属提供高效率美味可口的就餐标准。
四、使用安全：医院食堂厨房设备经济、安全耐用
医院食堂的工程应遵循经济节省，切勿奢侈夸大其词；设备需经久耐用，材质安全有保障。
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