1、选址方面。在进行中央厨房设计的时候，要先选择好地方，最好是在不潮湿，有电和给排水条件的地方，周围不能有污染。要距离污水池，粪坑，旱厕和垃圾场等的污染源二十五米以上，同时也不能有粉尘，有害气体和放射性物质的影响。
2、要做好设计之前的准备工作。在中央厨房设计之前，需要有相关的原始图纸，比如场地总体的建筑结构图纸以及水暖的原始图纸等，同时还要了解下相关部门的具体要求，对周边的餐饮相关设计情况进行调研。
3、对于场所的设置，布局和面积的要求方面。中央厨房内有设置有和供应的品种，数量相对应的粗加工，面点制作，切配，冷却，烹调，配送贮存，包装以及消毒等的加工操作场所，同时还要有库房，清洁工具存放，更衣室等的地方。各个场所都需要设置在室内，并且的独立的分隔的。
4、对于凉菜的配制和食品包装冷却，贮存等，要分别设置食品的加工专间。各个加工操作场所，都需要按照原料的进入，处理，半成品加工，烹饪以及分装等的顺序进行合理的布局。
上一篇：商用厨房设备的规划原则
下一篇：商用厨房设备布局设计
关注手机站