厨房设备

我国厨具行业的发展参差不齐,厨具加工的工艺标准难以规范化.制作工程中,人工加工的成分还比较多,设备精度、工艺水平,材质配件差异也比较大.不同厂家的同一种设备同种型号.其性能,质量也存在差别.有时差别还很大因此,综合性价比.认真挑选厂家和产品是必要的选购设备的人员需要具备多种技术知识,既要知道厨房工艺需要,又要懂设备技术。

(2)厨房设备选购要有专人组越多失误越少,最好选择技术比较全面的人负责.

(3)满足功能要求才能提高工作效率

厨房设备的功能、性能指标直接影响工作效率,首先要根据工艺技术要求,选择满足技要求的种类型号;然后,要了解详细的性能指标,选择保证产出量,产出速度高.能耗低,价格合理的设备,要比较并核实关键的技术指标,如用电设备的耗电量,冷冻和冷藏设备的效率,炉灶的能耗等.选用节能高效的设备,不仅能提高工作效率,还能降低使用成本.

(4)广泛比较性价比才能减少投资与使用成本

选择了设备的种类型号后要进行询价,相同的设备有时价格差异很大,要广泛地比较性价比,货比三家,优中选优:按照不同设备确定不同的选择重点.例如,台案,车架主要考虑材质工艺;熟制,制冷设备首先确保满足技术指标要求,其次看能耗指标,不能只看价格.

(5)要看制作工艺水平

厨房环境比较恶劣,厨房设备使用寿命与制作工艺水平、配件质量、选用材质密切相关只有深入了解具体制作细节,才能确保使用寿命,还要看板材厚度、材质,焊口,平整水平等.

(6)注意节能指标,选择新技术、新产品

由于科学技术发展很快,厨房设备技术更新换代也很快选择技术成熟、运行可靠的新技术、新产品可以提高工作效率,降低能耗不仅要看技术指标的介绍,还要看实际使用的效果,特别是有使用体验的人员的感受.

(7)使用可靠方便的原则

所选设备应操作简便、故障率低、维修方别.厨房环境较差,工作人员使用设备时不会特别精心,所以厨房设备的可靠性是一项重要指标,一旦设备损坏,即使有良好的保修和维修服务,也会造成经营上的提失.

(8)环保卫生的原则

厨房设备,特别是接触食物和餐具的厨房设备,必符合卫生环保的要求,不能污染食物餐具,影响就餐人员的身体健康.

(9)使用安全的原则

选用的设备应符合安全可靠的要求,具有不易燃的防火功能;旋转的设备有可的保护装置;接电设备有可靠的耐水绝缘防护,确保不漏电.