欢迎光临上海鑫厨节能科技有限公司!

咨询热线:135-6487-8788

24h客服热线:135-6487-8788
当前位置: 首页 > 厨房设备百科 > 大型酒店厨房设计

大型酒店厨房设计

文章出处:黄先生 发布时间:2020/10/15 10:05:27 点击数:
 酒店厨房的设计通风和空调考虑: 1、厨灶的排烟;2、厨房的通风,不能使厨师感到热 ;3、厨房的气味不能进入餐厅 ;4、确定厨房的用途及流程设计。
1、厨房的通风

 

不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是不要让厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。这样厨房才能保持空气清新。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗 炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

 

2、厨房的明厨、明档

 

餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。

 

设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。


3、厨房地面

厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。 


4、厨房的用水和明沟

 

有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找到水池,于是忙起来就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差, 或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。

5、厨房的灯光

 

餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。

 

 

这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工; 出菜打荷的上方要有充足的灯光, 切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。 


联系鑫厨
服务热线:
021-59997258

手机:135-6487-8788

邮箱:h_gan@126.com

地址:奉贤区川南奉公路8528号