厨房设备

1、选址地铁口，解决流量问题

Pick’n Go门店选择开在地铁口。这是早餐店的常规选位。大家知道早上早起上班的上班族们，一般都会选择在上班的途中顺路购买早餐。所以像地铁口，小区门口，大的公交车站这些地方都是早餐店和早餐推车聚集的优质地点。这家Pick’n Go便利店就开在上海黄浦区哥斐中心B2层，而商场B2层则紧挨着地铁出入口。所以人们上班的时候顺道买上一份早餐十分的便利。人流量的问题完全不需要担心。

2、手机完成下单，解决排队问题

Pick’n Go这句英文翻译过来就是打包带走的意思，这家早餐店采用的是手机APP点餐。所以就像盒马鲜生那样，在人还没到的时候就在手机上下好单，然后门店制作好之后会放入专门的取餐柜之中，然后再向顾客发送短信或者电话通知取餐。等到了之后出地铁口时就可以直接扫码拿早餐，无需排队。这同时节省了点单等待的时间和制作打包的时间。

 手机APP点餐，减少等待时间，这一点可以说是Pick’n Go最优秀的地方。传统的早餐店，总免不了排队等待，尤其是在那些做的比较好的早餐店或早餐摊。更是会在周围围上一圈人，而一般早餐店由于成本的考量，一般都只有一个负责点单和收钱的人，甚至可能是老板亲力亲为，这就大大拖慢了顾客拿到早餐的速度，也减少了出餐的效率。
早餐店人少的时候可能会花上2~3分钟，人多的时候就会有5~10分钟的等待时间。别看只有这短短的几分钟时间，很多时候这短短的几分钟就决定了一个人会不会迟到。想必大家都经历过这种情况，就差那一两分钟就会迟到。因此，时间上的锱铢必较，是早餐店盈利考量的重要标准。

而Pick’n Go便利店用盒马APP和自助取餐柜，就解决了排队这一痛点，使得点餐取餐的效率大幅上升，同时门店单位时间内可完成的订单量也大大增加。这使得早餐店和顾客们实现双赢。

3、人均12元，解决价格问题

正如前文所说，Pick’n Go提供的20多种餐食，单价都几种在5到10元的区间。虽然早餐店变的更加大气、上档次，但丝毫不会因为开店成本的略微提升，而提高了产品的价格。据统计，Pick’n Go的人均消费在12元左右，除了价格上很亲民之外，让顾客得到的良好体验，也让Pick’n Go的产品看起来更加物超所值。新物种来临，把生意重做一遍

通过将手机点餐、取餐柜和早餐联系起来，增加早餐效率，这就是早餐门店的一种新的尝试。而各家品牌对于餐饮的新模式一直都在不断的探索中，比如阿里最早做的盒马鲜生餐饮+菜市场+超市同时和互联网结合起来，这就是对新餐饮模式的一种探索。从最初的盒马鲜生再到后来的盒马F2（Fast&Fresh）、盒马菜市、盒马mini和盒马小站。盒马一直在尝试扩展自己的门店模式，而本次的Pick’n Go早餐店，算是继上述4种业态之后的第5种尝试。根据有关方面报道，截止今年5月底盒马鲜生累计开店数量超过160家，其中光是今年内新开门店数量就达42家。而这显然还没有到盒马的极限。根据盒马CEO的采访来看，盒马鲜生表示未来盒马将探索更多的餐饮门店运营模式。不止是一二线城市盒马要努力做到更好，还有其它的三四线城市盒马也要实现全面覆盖。而这就需要因地制宜，根据不同的地区特点，制定不同门店运营模式。比如社区怎么做，CBD、office怎么做，城乡结合部怎么做，郊区怎么做，针对这些地区都会采取不同的运营措施，进行有针对性的精细化和差异化运营。
可以看到，对于餐饮行业来说，现在已经到了从增量到存量的竞争当中，而存量竞争比拼的就是创新，只要比别人更好才能获得更多的市场，不然就会被别的做的好的品牌击败。这是真真正正的手底下见真张。近年来各种各样的新技术不断被运用到餐饮当中，比如海底捞的智慧餐厅，运用机械臂配餐，自动送餐机器人送餐，智能化操作面板。这些都是新的科技带来的改变。再加上大数据的运用，精确调控各种原材料配货，减少损耗。这些都使得餐饮整体的运营能力和规模不断上涨。

新物种来临，传统的生意将会得到全新的诠释，这是一个消费升级的时代，是一个品牌升级的时代，同样也是运营模式升级的时代。当新思路、新科技、新数据...应用在餐饮行业中，餐饮未来一定会出现全新的繁荣。
   上海鑫厨节能科技有限公司是一家从事商用厨房设备设计咨询、生产安装、维修服务的专业化公司。本公司为连锁餐饮、企事业单位学校食堂、星级酒店等提供一站式商用厨房整体解决方案