国家市场监督管理总局2018年5月发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》明确提出,鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶,以此保障消费者的知情权。
2019年3月19日,教育部、市监总局、卫健委等部门公布《学校食品安全与营养健康管理规定》,提出中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度,有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度;中小学幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。该规定自2019年4月1日起施行。
主要问题:
1、后厨不敢公开
目前市场上很多餐饮单位后厨很简陋,卫生不达标,所以积极性不高。
一位负责安装监控探头的工程师介绍了一个细节:当大厨得知所有的市民都能随时随地看到后厨情况后,要求工程师“马上关掉”,得知无法关掉之后,大厨又提出,“就关半小时!我立即组织搞卫生,这样让老百姓看,我们的饭店还有人来吗?”
2、不愿增加投入
实施明厨亮灶需要投入资金购置、安装和维护视频传输设备等,需要时间进行厨房改造,部分餐饮服务单位不愿意增加投入。
“一块显示屏成本约2万元,我们负责安装维护,餐饮店不用花一分钱,只负责电费和定期更新数据。”明厨亮灶显示屏安装公司,有一些企业斤斤计较,觉得多花了电费,不大愿意装。
no.3 现状:
挡玻璃、无监控、“藏”摄像头
不少餐饮企业表现出满满诚意,真实展示自己的服务状况。但也有一些企业遮遮掩掩,让人雾里看花。按照《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》,饭店展示后厨可以有透明玻璃和视频两种方式。然而记者调查发现,有些即使是在监管部门登记备案的“明厨亮灶”餐厅,在实际操作中却流于形式,甚至有名无实。
磨砂玻璃、器物遮挡
按照《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》,通过透明玻璃窗展示后厨的,透明玻璃要光滑整洁,不得遮挡视线。
5月25日,记者在北京市东城区银座、来福士等商场走访时看到,“胡椒厨房”等多家餐厅张贴了“阳光厨房”标识,但其餐厅内的屏幕既无后厨展示画面,也没有安装透明玻璃,后厨悬挂着门帘,展示区仅为不足半平方米的窗口,用于传菜和员工交流。
“明厨亮灶的目的就是要让厨房环境和配菜烹调过程全程透明化,既让消费者放心,又便于监管部门监督。”中国消法研究会副秘书长陈音江认为,其中的关键就在于注重效果,不能流于形式、买个设备做做样子。
全国效果:
截至2019年10月14日,全国学校食堂“明厨亮灶”覆盖率占有食堂学校数的84%,直辖市、省会城市和计划单列市学校食堂“明厨亮灶”覆盖率占有学校食堂数的91%。
以上就是明厨亮灶的政策、问题与现状,希望能够帮助大家解决疑问。新冠疫情再次敲醒了全民食品安全的警钟——疫因食起、病从口入。上海鑫厨厨房设备有限公司是一家集产品设计、制造、销售、安装、售后服务于一体的专业节能厨房工程公司。现政府提倡“明厨亮灶”,契合我司产品理念,让您和您的孩子吃得放心,吃出健康!如果您还想关注更多内容,欢迎来电咨询,我们将竭诚为您服务!