2020年注定是一个魔幻的一年，麦当劳大促上热搜，海底捞涨价也上热搜，一涨一跌，一褒一贬，换来的却都是各门店的排队。
市场经济下，本来价格是企业的自主行为，但也能从这涨跌中看出餐饮业的分化发展趋势。
有的涨价，有的降价促销，餐饮业内人士指出，这是企业根据自身的特点作出的不同选择。 1、从产品面来分析 肯德基和麦当劳的产品是标准化的快餐，营业重点是外送外带，更强调效率优先；而海底捞西贝以服务和社交为卖点，堂食占更大比重，更强调体验优先。 与疫情之前相比，物流成本、食材成本等涨价或波动，从而造成成本上涨。在固定成本不变的情况下，客流量降低，毛利不足以支撑成本开支的情况下，企业会调高毛利。 财报显示，2019年海底捞的员工成本大幅上升59.3%至79.9亿元，占总营收的30%以上。
2、从用户层面分析 对于任何一种消费品来说都是会被区分层级的，不同客单价的餐饮店会面临不同的消费者，不同的消费者就预示着餐饮店需要有不同的营销策略。 得精准用户者得天下。海底捞走的是粉丝经济、麦当劳走的是大众经济。 海底捞西贝这类中餐正餐，客单价高走的是价值路线，目标顾客对涨6%价格不太敏感，更在意的是品质、安全、身份认同等因素。 而麦当劳、乐凯撒等快餐，低客单价走的是流量路线，高频消费更在意价格、便利、卫生等因素，快餐只能牺牲利润保流量。 这就是为什么海底捞涨价了该排队的还是排队，而麦当劳打折了，同样也是该排队的排队。 成都露露的下午茶企业管理有限公司徐露认为，海底捞、西贝是从市场规律的角度出发，基于成本的上涨而做出涨价的决定，属于内部思维； 而麦当劳和肯德基是也是从市场的角度出发，拉动流动性的角度，通过会员低价的活动，一方面沉淀了私域流量，另外一方面大批量的收割市场的美誉度，典型的外部视角。
两个极端看傻了不少吃瓜群众，更让不少餐饮人感到更加彷徨，2020年的餐饮行业该怎么办？或许是大多人都在寻找的答案。
01
经此一“疫”，餐饮行业分化趋势将非常明显
02
保利润还是保流量，快餐向左
经过几个月的疫期闭关，大家口袋都空了，对于消费肯定变得小心谨慎了，快餐是刚需但也更要刚需价。
从日本的餐饮发展轨迹来看，能在大社会事件后崛起的餐饮品牌，如丸龟缺面、食其家等都是走极致性价比路线。
读过《三体》的小伙伴肯定知道黑暗森林法则，不同文明(比如地球人类文明)就像黑暗森林中的猎人，谁都不知道别人是善意还是恶意，一旦在黑暗森林中暴露自己，就会被高维文明开枪。
疫情带来的不确定，像极了黑暗森林，每个品牌都想活下去，这时候，对于高维文明，谁先开枪谁赢。
于是，我们看到了9.9元麦辣鸡腿汉堡，39元的单价桶，1元每杯的KFC咖啡，半价的汉堡王汉堡，29元两份的必胜客意面......在黑暗森林中，每种文明都为了生存而战！
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