厨房设备

吴国平曾预计到五月份，餐饮业能恢复到平时营业额50%的水平。现在看来五月份的确是最难熬的一个月，有人称之为”至暗时刻“。

但是，我们也看到几个现象：

1、比盲目自信和恐惧更可怕的是麻木无力。

疫情之初，身边的餐饮人在积极抱团自救，现在呢，你是不是在忙于恢复，要么已经关店撤场，要么正在苦苦煎熬，在观望疫情什么时间过去以待时机···

但是，别等了，观望才是最危险的，基本上可以确定，如果持续观望而不主动去找出路，永远等不来时机。

2、疫情是一场持久战，餐饮4个新常态。

国内的情况再乐观，我们看到国外的情况也会对整体大的经济环境抱有谨慎的悲观态度，不确定性大幅增加，疫情常态化打持久战。

现在这个时代，每一个人都息息相关，不仅仅指我们中国人，可以肯定的是，全球化的大趋势仍然是大势所趋，但疫情也正好给了逆全球化的势力借口和土壤，未来的各国全球化也会面临更优配置。
 

疫情之下，消费降级、理性消费、高性价比、”低物质”与“高精神”并重将成为餐饮的4个新常态，怎么理解呢？

消费的关键在于信心，大家每天接受到外界失业、关店、崩盘这样的信息，如果恰好结合自身或身边人收入下降的这个大环境，内心的忧虑一定会带来消费降级。

消费降级有两个概念，首先是消费频次的下降，然后是消费品质的降级，进而进入追求高性价比的理性消费阶段。

西贝开了一家只有33道下饭菜的快餐品牌，海底捞开9.9元的面馆，这似乎给了我们一些启发，高性价比餐厅，也许才是未来大众消费的主流。

“性价比”不是简单的便宜，另外一层含义：物质上的优价与精神上的富足要同时兼备，”低物质”与“高精神”并重才是未来的好餐饮。

看懂了这点，才是餐饮人目前所看到的头部品牌生意并未下滑，反而有所增长，而自身的店现在却举步维艰的原因。

本来分散的消费需求，随着消费频次下降，这个阶段会呈现头部更强弱者更弱的两极分化的格局。

所以，对于餐饮，有3件事情是需要关注的：

1、短期内（6-12个月）因为受到大环境悲观情绪影响，人们的消费意愿和消费频次一定会下降，如果收入在后续的时间切实的下降了，人们的消费意愿会在原来的基础上再次下降。

2、国家肯定不愿意看到人民消费意愿的下降，肯定会鼓励消费，而最有效的鼓励方式不外乎收入的增加，会投入大量货币来激活市场，货币必然会有一定贬值，对于你的店来说，就是什么东西都在涨价，所以，看好你的利润率。

3、长远来看，疫情会让体弱的餐饮出清，在一些餐饮老板看来，到六月份，会有30-40%餐厅会撑不住，同行惨烈的死亡背后就是自己生存空间的扩大，好的点位腾出，需求必然会回升。

乐凯撒创始人陈宁有个深刻三字感悟：“熬、捱、憋”。

我的理解是，疫情发生在冬天只能先熬着，春天继续捱，夏天来临要憋大招。

现在的餐饮状况：1、竞争对手少于以往，发展成本降低。2、好位置空置房子较多，从中可以优先选择。3、餐饮两级分化的格局逐步清晰稳定。

有朋友问当下是否也是逆势而上脱颖而出的机会？我的判断是：

1、商业模式是否完善

商业模式是顶层设计，餐饮O2O创始人罗华山在《后疫情时代，餐企必须修炼的三重能力》文章中提到：

新餐饮的1+N模式：未来，当我们定义一个餐饮品牌，以1个堂食为基础，以外带+外卖+电商+零售+快闪...N个渠道将成为标配！实现全渠道全场景全时段经营。

2、流程和标准是否完善，这个竞争终归会打成人效的竞争

做为老板你开一家店有信心让这个店挣钱，但是当你发展成品牌需要开100家店你靠什么让它盈利呢，你脑中多少是摸爬滚打的经验，又有多少是可以复制的科学流程呢？

3、你的资金是否充裕

疫情之下更是现金为王，这个时候你是让出利润换取“流量”还是稳一点熬住根本呢？这位少侠，问题是内功修到了几层了。

当然，只有那些敢于迎风冲浪的人，敢于在汹涌的大海上觅食的“海鸥”，才有可能追上高歌猛进的头部品牌的脚步。

在艰难的市场时你挺过来了，在不确定的环境中你“升级”了，锻炼了团队，笃定了内心，好的时候到来，你不就一马平川了吗？

那些坐等观望者，企图将来市场根本好转时再入手，那时你还能搭上末班车吗？

英国首相邱吉尔有句名言：“不要浪费一场危机”，值得人们深思。

人类社会就是这样，每当发生大事，随众起哄的多，静心思考的少。每逢遇到危机，盯着风险的多，看到机会的少。

一场危机会让我们真实地感受到一个时代的结束，另一个时代的开启。

大难之后必有大变，期待与热血的餐饮人一起逆风飞扬！