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酒店厨房工程设计的注意点

文章出处:黄先生 发布时间:2020/5/15 11:18:49 点击数:
       酒店厨房工程设计的注意点都有哪些呢?如何能把酒店厨房工程设计好,在对酒店厨房进行设计的时候需要注意哪些问题呢?确定的酒店厨房设计方案要为酒店厨房工程留有余地。下面鑫厨小编和大家分享下酒店厨房工程设计方案流程规范。
       1.要了解厨房工作流程
       对各T.作间进行合理区划、对功能区域布局或对设备进行布局,就必须了解厨房的人、 物、信息等工作流程。厨房设备布局与工艺流程的细节相关。
       2.要了解设备技术
       必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排 烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列。而国外餐饮设 备的种类更为繁多,技术更为复杂。
       3.设计要求特殊
       厨房所有T.作间都有相应的水电、通风技术要求,用水量、用电量、通风流量都比较大, 比其他一般建筑的单位面积需求量大很多。公共场合换气为6次以上,浴池换气次数为丨0次以 上,而厨房排烟通风根据产生废气量进行计算,如果按换气次数计算可达到60~90次以上。
       4.设计精度高
       厨房在设计时空间利用率极高,在划分各T.作间时,有时要精确到l〇cm以内。设计要考虑 到设备间隙以及装修层的厚度与坡度。
       5.要求工作流程顺畅
       在工作高峰时,厨房的人流、物流量很大,各工作间需根据工序流程顺序与相关程序进行 布局,要求相互连接简捷通畅,保证使用中的工作效率。 
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