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选择厨房设备之前,你需要做的工作

文章出处:鑫厨厨具 发布时间:2020/5/18 11:54:41 点击数:
           厨房设备的配置在餐馆、酒店、餐馆、食堂和餐馆都很重要。设备配置的质量是否科学合理,不仅直接影响到厨房建设的投资和菜品的质量,也影响着生产效率,并对厨房的生产力和人员规模产生了长期的影响。


  在选择厨房设备之前,您需要了解用户已建立的菜肴和最多吃的人数。这是布局设计的主要参数,也是确定主要设备,数量和型号的基础。其次,还考虑了厨房平面结构,尺寸图和空间高度结构图,以及厨房,排污口和风扇定位的管道方向。最后,选择基于他们自己的预算和投资状态。



一般中餐厅工作区主要分为:
  
(1)根据厨房的图则及设备的配置,可将操作区分为红色箱操作区、煮食区、烘焙区等,

  
(2)粗加工区主要是采摘蔬菜和鱼的叶、根、茎。

  
(3)并排区域的整理主要是对粗加工食品进行重组,并使其适应烹饪要求。

  
(4)白箱区主要有粉食调合、压制、工艺拼装、板拼装等。

  
(5)冷区主要由未加热的可直接食用的食物、开瓶、切割、镶嵌、盘片等组成。

  
(6)餐具的清洗、消毒和贮存是清洗区的主要方法。

  
(7)冷藏区主要用于生熟食品的储存。

  
(8)仓储区主要用于储存大米、面粉等不变质食品。

  
在了解了中餐馆的其他区域后,这些分区所需的主要设备如下:

  
(1)对于大厨房,烹调技术包括烹调、烘烤(烘烤)和烘烤,重点是烤肉和烹饪。
配套设备有:蒸煮炉、米粉卷炉、肉汤炉、短锅炉、烤猪炉、烤鸭炉、炉灶或炉子、蒸汽柜。对于四川厨房,烹调过程主要是以煎、炖、蒸汽辅助为主,必要的设备有:强力炒锅、炉灶、蒸煮炉或蒸汽柜炉
  
厨房设备
中的加热设备如何进行定量估算并选择合适的设备以满足您的需求?
1)配备宴会或早餐茶烹饪炉的餐厅的燃烧器数量等于餐桌数量/5;没有顾客的四川餐厅的燃烧器数量等于就餐人数/40-50;部队和学校等大型餐厅的燃烧器数量等于就餐人数/100;以及NU大型炉灶的燃烧器数量等于就餐人数/200-300。
  
(2)蒸米柜、单门蒸米柜(250至300人)或蔬菜(100-150人)、三层炉灶(50-100人)或30-50人(主食)。

  
(3)在少于200人的食肆内,其他加热设备每类不应超逾2个单位。

  
如今,当许多顾客正在建造或翻新厨房时,他们过于苛刻,设计效果图很整洁,设备也很注重外观。
结果,设备面板太薄而且太轻,工作台一旦使用就会摇晃。它看似新颖,功能先进,但不实用。无论餐厅的风味如何,设备都有各种各样的炉灶。重要的是要知道炉子与餐具相匹配。广枣的特点是火力强,调整方便,控制好。它最适合快速移动的粤菜。
  
在选择厨房设备时,你可以通过更多的观察和问更多的问题来轻松地选择正确的
厨房设备。

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