厨房设备

商用洗碗机原理

   喷淋式商用洗碗机的工作原理也不复杂，主要将自来水加热，通过一上一下两个喷淋臂将混合了专用洗剂和催干剂的热水高速均匀地喷洒在餐具上，对餐具进行清洁、杀菌、消毒和催干。
    或许有人会有疑问，不还是通过水洗么，跟用手洗有什么不同么？其实水的作用是巨大的，不同作用下的水能量也不同。商用洗碗机通过改变温度、机械力、化学药剂、时间等因素影响水的清洁能力。

影响商用洗碗机清洁能力的四大要素

一、机械力

        通过喷嘴喷出的循环水产生冲击力，压力在0.4-1.4巴(bar)之间，作用于餐具表面，将污垢冲走的同时可以促进污垢颗粒的溶解，将其分解成较小的单位。

二、温度

        温度越高的水其溶解油脂、分解污垢的能力越强，速度越快。通过高温水可以降低污垢和待清洗物之间的附着力降低污垢的粘性，提高清洗剂成份进入污垢以及待清洗物与污垢之间的渗透速度，提高化学反应速度，如分解、漂白等。

三、时间因素 

        在时间的作用下清洗剂成份渗透入污垢层内，使干硬和较大的污垢泡涨， 乳化油脂，将不可溶的污垢颗粒转化成为可溶形式

四、化学剂因素 

        化学药剂有清洁剂和催干剂两种，可以溶解食物残留物/污垢成份，与污垢成份发生化学反应，充分浸湿脂性待清洗物表面。
        这四个因素在水的作用下相互影响，共同合作。同时在这四种因素作用下的水和我们自然水管道流出来的水不同，蕴含强大的清洗力，完全具备将餐具清洗干净的能力。



                      自动洗碗机原理

 自动洗碗机通过高温高压水流对餐具表面进行360°机械冲刷，以及洗涤剂对餐具表面油污和残渣的分解，加之热水对食物残渣的浸泡澎化，使得油污和残渣迅速分解与脱落，并达到清洁与除菌的双重效果。美的洗碗机的工作方法，是基于机械作用和化学作用综合的结果。洗涤机理表现为：

    1.机械作用，在洗涤泵的驱动下，洗涤液呈喷射状态对餐具表面的直接冲刷。洗涤液对餐具表面的直接冲刷作用，与从喷臂喷出射流水的压力，角度及速度有关。洗涤液呈喷射状态对餐具表面的间接冲刷。洗涤液喷射至餐具及内胆后反弹，及喷射后回流洗涤液对餐具表面的冲刷作用。

    2.化学作用，通过含有离子交换树脂的软水器，有效除去影响皂化反应的钙、镁离子，改善水质，使洗涤剂充分发挥作用。洗涤过程加入的洗涤剂与餐具中油脂起良好的碱性皂化反映，使油污脱离餐具。当水温达到45℃～50℃时中活性物质能最大发挥作用。鉴于洗碗机特有的洗涤方式和洗涤环境，洗碗机具备良好的灭菌，除菌功能，常规如大肠杆菌、葡萄球菌等，在60℃的温度环境中保持20分钟，就能灭杀。乙肝等在高温下不易杀灭的病毒，靠反复冲刷、排水等过程将其彻底清除。同时，洗涤剂本身对各种细菌有良好的抑制作用。