各种厨房设计的原则都是一样的，接下来上海鑫厨小编为您总结四大原则，主要可以分为以下几个方面：
一、企业食堂厨房设计的卫生安全原则
1.企业食堂厨房设计要符合国家和地方规定的相关卫生安全要求。
2.灶台和厨房门要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墙壁光滑、瓷砖贴至天花板，均易于清洁、除垢，要保持厨房的洁净，及时清洁使用设备和地面。厨房排污流向zui好是从高清洁区流向低清洁区。冷热、生熟、洁净与污染区均不能产生交叉，洁净区不能设置明沟。
3.设置检验室或者检验仪器和存样设备，确保饮食的来源安全。
4.设备要选择安全的设备，质量有保障的，带有安全防护措施，不易伤人的。zui好设置专人看管，注意使用安全和定期保养。
使用燃气的厨房要注意定期检查阀门是否漏气，一旦发现漏气，要足量通风严禁明火，并请专业人员维修。用电设备要定期检查线路是否老化、裂开、短路，清洗时要断电，不能用水直接冲洗。所有设备一旦出现故障，要及时排查维修，完全排除故障后才能继续使用。
二、符合工作流程，方便快捷的原则
功能区设置按照储存、粗加工、热加工、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房的顺序设置，工作流程顺畅，避免回流。设备摆放符合员工操作的一般流程，设备使用方便易于操作。
三、合理配置，经济实用的原则
各功能间要按需设置，不要过大或过小、过多过少。设备质量不能太次，zui好是满足预算的情况下，选择合适型号，高质量的设备。
四、环保节能的原则
排烟设备要满足相关部门的要求，不能对环境造成污染;排污口要加设隔油网、防鼠网，注意安全;采用设备zui好采用节能设备，可以降低成本。
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